По мнению большинства экспертов, принимая решение о том, стоит ли “влезать” в открытие своего ресторана, нельзя особо уповать на традиционную маркетинговую схему “анализ рынка — поиск незанятой ниши — вхождение в нишу и работа в ней”.

Во-первых, потому, что, по единодушному мнению всех опрошенных экспертов и практиков, сегодня, как четко сформулировал директор одного из самых посещаемых киевских ресторанов, “любой хороший ресторан в любой нише принесет успех”.

Во-вторых, потому, что, опять же по единодушному мнению всех опрошенных, хоть как-то состоявшегося рынка ресторанов в Украине по сей день не существует. Даже в столице, где нынче насчитывается свыше 500 ресторанов (в Москве их, к примеру, 3000), по оценкам самих же рестораторов, пользуются серьезной популярностью примерно 20-25 заведений. Что уже тогда говорить о регионах?

По сути дела, это означает, что предприниматель, решивший открыть собственный ресторан и не жалеющий на это не только денег, но и усилий, и времени, а также прислушивающийся к мнению профессионалов, без которых в этом деле не обойтись, имеет все шансы стать успешным владельцем ресторана, а то и ресторатором (занятие, как говорят, крайне увлекательное).

Сколько стоит открыть ресторан

Профессионалы отвечают на этот вопрос однозначно: “Все зависит от задач, которые вы перед собой ставите”.

Но ориентировочную цифру все-таки сообщают: постройка и оборудование ресторана “под ключ” обходится заказчику от $850 до $1500 за квадратный метр площади, включая все торговые, хозяйственные и прочие помещения. Добавив к этой цифре стоимость покупки самого помещения (а в центре столицы его цена, к примеру, может составлять $1000 за квадратный метр), можно сказать, что сумма всех расходов на среднего размера (площадью около двухсот квадратных метров) ресторан составляет около $400 тыс.

Если говорить о том, как расходы на постройку и оборудование ресторана раскладываются по отдельным статьям, то, к примеру, при открытии ресторана в отдельно стоящем и требующем серьезной реконструкции здании в одном из украинских городов-миллионников они выглядят примерно так (см. “Дифференциация расходов...”).

Срок окупаемости ресторана обычно составляет от одного года до пяти лет.

ПО СЛУХАМ

Зарплата киевского повара украинского происхождения составляет, в зависимости от места работы, от $200 до $500.

Зарплата киевского бармена составляет, в зависимости от места работы, от $180 до $400.

Зарплата киевского официанта составляет, в зависимости от места работы, от $100 до $200 плюс чаевые.