Находясь в предвкушении предстоящей трапезы, мы мысленно переносим себя в то место, где бы мы хотели поесть. Каким будет это место, зависит от того, чего нам больше всего хочется: просто поесть или поболтать, получить удовольствие от атмосферы и интерьера, а может, скрыться от чужих глаз, уединиться, или получить все это вместе!?

Исходя из этого, нужно стараться дать всем то, что они хотят. Вопрос не в том охватить ли максимум услуг или клиентов, важно привлечь «своих» , а для этого прежде всего определиться с типом планируемого заведения.

На сегодняшний день рестораны условно можно разделить на пять типов:

Трактир Базар. Это рестораны и трактиры, в которых посетитель погружается в небольшое действо, спектакль. Реквизитами которого служат различные детали, атрибуты заданной тематики ресторана. Например, картины и фотографии, мебель под старину. Как правило, в таких местах приятная публика, сердечные официанты.

Кормушка. Принцип шведского стола, посетитель сам выбирает себе еду из представленных готовых блюд. Главная цель — накормить людей. Участие официантов минимально.

Холодильник. Это традиционный ресторан. Обслуживание хорошее, но холодное. Большее наименование блюд и их описание, правда, не всегда понятное.

Ресторан-музей. Место, где посетитель находится во власти декораций, шедевров блюд, имени и истории ресторана.

Идеальный ресторан. Место, где сочетаются сердечный прием, здоровая кухня, доступное меню, хорошее соотношение цены и качества, теплое освещение. Словом, место, куда хочется возвращаться снова и снова.

Если Вы хотите стать хорошим хозяином ресторана, придумайте свой собственный стиль. Постарайтесь предложить обслуживание, которое оставит хорошие воспоминания, создать неповторимый интерьер, куда захочется возвращаться снова, и снова. В этом залог успеха вашего ресторана.