Каждый ресторан стремится изумить своего клиента. Кто-то делает это при помощи уникального интерьера, кто-то использует экзотическую кухню, кто-то делает упор на вежливый обслуживающий персонал. В любом случае для того, чтобы ресторан отлично функционировал, привлекал посетителей, а значит, приносил прибыль, нужно создать полную гармонию всех этих факторов. Значительную роль для любого посетителя играет меню ресторана. Ведь сочетание блюд является настоящим искусством, которым придется овладеть, чтобы добиться успеха. Основные правила такого сочетания были названы еще в XVIII веке в Англии. Многовековых традиций придерживаются и сейчас все уважающие себя рестораны. Ресторанное меню должно складываться из 15 главных наименований. Открывают меню всегда холодные закуски, которые подаются, чтобы уменьшить голод, пока готовится суп или горячая закуска. Эти блюда занимают соответственно последующие позиции в меню. Обязательно стоит учесть при составлении перечня продуктов и рыбные блюда. Центральной частью любого меню является основное блюдо. Дополнением к нему могут идти горячие и холодные промежуточные кушанья. Не стоит забывать упомянуть и про напитки, подающиеся к основным блюдам. За ними в меню следуют жареные кушанья и блюда из овощей, горячие и холодные сладкие кушанья, а также обязателен перечень наименований сыра, которые и завершают основную часть меню. Особое место в меню отводится десертам и горячим напиткам вроде чая или кофе. Отдельно к меню прилагается карта вин и других спиртных напитков, которые может предоставить ресторан. Главным правилом при составлении меню, которым должны руководствоваться все рестораторы, считается то, что в перечне не должны повторяться блюда, приготовленные из одинаковых основных продуктов. Это может свидетельствовать о бедности кухни ресторана. Кроме того, не стоит пугать своих посетителей иностранными и незнакомыми названиями блюд. Меню всегда составляется на национальном языке, что позволяет клиенту самому сориентироваться в меню, а не призывать на помощь каждый раз официанта. Хотя хороший официант всегда сможет рассказать о том, как приготовлено блюдо, какие продукты использованы при этом. Каждое ресторанное меню должно содержать и так называемое блюдо дня, которое меняется каждый день. Также важно не только то, как составлено меню, но и то, как оно выглядит, ведь именно по этой папке можно судить об уровне ресторана.

Составление меню Правильно составляем меню по раздельному питанию Как составить меню   Составление плана-меню

Новые способы рекламы Без новшеств ваш ресторан не будет расти. Вам нужен постоянный поток новых покупателей, чтобы восполнить тех покупателей, которых вы потеряли. Вот 6 стратегий, чтобы привлечь больше покупателей: Рекламируйте ваш ресторан в комнатах отеля. Туристы и люди, приехавшие на отдых, могут не достаточно знать ...

Шеф-повар Сегодня ресторанный бизнес стал активно продвигаться в регионы. Это естественно: московский ресторанный бум просто обязан перетечь в другие российские города. Хотя Москва, Санкт-Петребург, Екатеринбург ещё не пересыщены фаст-фудами и в них находится место для новых концептуальных ресторанов, кофейн, пабов, в регионах...